“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。阳澄湖大闸蟹以其“螯丰嫩玉双双满、壳凸红脂块块香”而成为江苏省水产珍品享誉海内外。其橘红色的蟹黄、白玉似的膏脂、细嫩的蟹肉，造就了色、味、香三者之极。
阳澄湖清水大闸蟹享有"蟹中之王"的美称；而以天下第一吃蟹人巴解命名的巴城镇出产的大闸蟹，自古以来便享有至高无上的盛誉。
阳澄湖美，巴城蟹肥。阳澄湖畔吃大闸蟹名气最大的地方，当属巴城。风光旖旎的巴城，被阳澄湖、巴城湖、鳗鲤湖、傀儡湖、雉城湖所环抱。放眼五湖，水天一色，湖畔果园良田阡陌、粉墙黛瓦村庄、小桥流水人家，更是一派水乡风情。
阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。
阳澄湖蟹形态有四大特征:
二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点﹔
三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔﹔
四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。
肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。因此,阳澄湖蟹在海外久享盛誉,被称为“中华金丝绒毛蟹”。
鉴别方法：
1.是否坠手：放在手中沉不沉。
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色（行內俗称﹝紅印）则属好蟹。）
做法与吃法
蒸蟹
材料：大闸蟹
辅料：黄酒、食盐、紫苏。
过程：最常见的是挑选个子大，肢体全，活动力强的蟹，放在清水里洗净，用草将它的八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时，可放一些生姜，紫苏，黄酒，食盐与之同煮，可以避寒解腥。食用时，配以阳澄湖为您精心调制的酱汁和黄酒，既能调味去腥驱寒，又能完全吊出大闸蟹的美味，还附上一套吃蟹的专门工具，包括精巧的剪刀，榔头，钳子，夹子，铁刺等人称“蟹八件”，吃时把螃蟹大卸八块，取出每一处甲壳里的雪白蟹肉，细细品尝。
蟹酿橙
材料：大闸蟹、橙子
辅料：酒、醋、食盐
过程：选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子，把顶部切下，去里面的肉瓤，留下少许橙汁，塞满蟹黄蟹肉，再盖上切下的带叶子的橙子顶部，放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃时蘸醋、盐、滋味清香，令人油然而生雅趣。
醉蟹
材料：大闸蟹
辅料：精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒
过程：取健壮的活蟹，在清水时暂养，并换水两三次，排除体内的污物，然后捞出沥干水分。放置半小时，使它吐尽体内水分。在蟹脐内放入精盐少许，同时配以精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成的醉液，倒入锅内用旺火烧沸，烧熬片刻，捞去葱、姜、桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入洗干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成露液，将醉露倒入坛中，使之与醉液醉露充分搅和，再将洗干净的蟹放进去，全部浸没，密封保存。
阳澄湖大闸蟹的做法吃法四：面拖蟹
挑选壳稍软个头不大的六月黄蟹,先把大闸蟹洗净处理好,切成两片,挖去胃,肠,腮,心脏等不可食部分,用面粉调成厚浆,等油锅烧滚后将在面粉厚浆中拖过粘满面粉的蟹块,一块块放入油锅中煎,煎到略黄,加酒,葱,姜末,同时将剩余粉浆也倒入锅中,再加酱油和少许糖,炒和后,烧滚即可食.
注意:品完大闸蟹后最好喝点姜茶.姜茶的做法很简单:姜去皮后削片,与赤砂糖一起放入沸水锅中煮5分钟即成.
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。
同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。 螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。 现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
